Blog Archives

ahtapot haşlama

ahtapot haşlama 400x267 ahtapot haşlama
Malzemeler:
2 Kg. Ahtapot
8 Su Bardağı Su
1 İri Havuç
1/2 Demet Maydanoz
1/2 Limon

Ön Söz:
Ahtapot yemekleri yapmak için, yapılacak yemeğin özelliğine göre ahtapot yarı pişmiş veya tam pişmiş olarak haşlanır. Ahtapot tencerede, ya da düdüklü tencerede haşlanır. Ahtapot haşlama süresi, ahtapotun büyüklüğüne göre değişebilir. Küçük boy, 2 kg. kadar olan ahtapotu mangalda ızgara yapmak için haşlamaya gerek yoktur. İri ahtapotların yemeğini yapmak için mutlaka haşlanmalıdır. Ahtapotun haşlama suyuna tuz katılmaz, kendi üzerindeki tuzu yeterlidir. Ahtapot’un iyi bir düdüklü tencerede yarı pişmiş olarak haşlama süresi 15 dakikadır. Tam pişme süresi ise, 20 ila 25 dakika arasında değişebilir. Tencerede haşlama süresi ise, bir saatın üzerindedir.

Tarifin devamı ›



ahtapot nasıl temizlenir

ahtapot nasıl temizlenir 400x267 ahtapot nasıl temizlenir
Malzemeler:
1 Adet Ahtapot
1 Adet Keskin Bıçak
Su

Ön Söz:
Deniz ürünü olan ahtapot’un 2.0 kg. üzerinde ağırlığı olanlarının eti serttir. Ahtapot etinin sertliğini gidermek için; ahtapot canlı olarak sert bir yüzeye kolları (köpükleri çıkarılıp, yumuşayıncaya kadar) vurularak eti yumuşatılır. Ahtapot düdüklü tencerede haşlanırsa; canlı hayvanı yemek için döverek, eziyet vermeye gerek yoktur. Ahtapot temizlendikten sonra, yemeğinin yapılması için düdüklü tencerede ön haşlaması yapılır. Haşlanmış ahtapotun derisi, istenirse kolaylıkla soyulabilir. Ahtapotun başı içerisinde bulunan iç organları, dişi ve gözü yemek yapımında kullanılmaz. Ahtapotun temizlenmiş baş kısmı ve kolları çeşitli yemek yapımında kullanılır.

Tarifin devamı ›



kalamar yemeği

kalamar yemeği 400x267 kalamar yemeği
Malzemeler:
5 Adet Küçük Boy Kalamar
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Soğan
1 Adet Domates
1 İri Diş sarımsak
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Tuz
2 Su Bardağı Kaynar Su
1 Şişe Maden Suyu
1 Çay Kaşığı Toz Şeker
1 Çay Kaşığı Tuz
1/2 Limon Suyu

Ön Söz:
Kalamarın gövdesinden kalamar dolması veya kalamar tavası yapılır. Kalamarın kolları ve gövdesi kullanılarak kalamar sote, kalamar güveç, kalamar yahnisi ve kalamar salatası yapılır. Tarifimde kullandığım kalamarı, geçen ekim ayında balıkçıdan alıp derin dondurucuda sakladım. Yemeğini yapmak için dondurucudan çıkardım, buzdolabında çözdürüm. Ardından temizledim, yıkadım, süzdüm ve doğradım 300 gr. eti çıktı. Kalmar etini terbiye ettikten sonra, gövdesini tava yapmak için ayırdım ve kollarını kullanarak domatesli yemeğini yaptım.

Tarifin devamı ›



dil balığı tava

dil balığı tava 400x267 dil balığı tava
Malzemeler:
1 Kg. Orta Boy Dil Balığı
1 Çay Bardağı Ayçiçeği Yağı
1 Su bardağı Un
Tuz

Ön Söz:
Dil balığı tek parça iskeletinden başka kılçığı olmayan, üzerinde derisi bulunan bir deniz ürünüdür. Derisi soyulduktan sonra bütün veya fileto çıkarılarak kızartılabilir. Dilbalığı kullanılarak onlarca çeşit yemeği yapılır. Bunlardan mutfaklarımızda en fazla dil balığı kızartması, dil balığı buğulaması, dil balığı sarması, dil balığı dolması, dil balığı güveci, dil balığı kavurması, dil balığı tavası, dil balığı suflesi, dil balığı ızgara, dil balığı şiş ve sebzeli dil balığı yemeğini sayabiliriz. Dil balığı mısır unu, galeta unu ve buğday unu ile kızartılabilir. Kızartma yapmak için en güzeli, un kullanmaktır.

Tarifin devamı ›



iskorpit balık çorbası

iskorpit balık çorbası iskorpit balık çorbası
Malzemeler:
6 Adet Orta Boy İskorpit Balığı
1 Adet Patates
1 Adet Havuç
1 Adet Soğan
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Limon
1 Adet Yumurta Sarısı
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
8 Su Bardağı Soğuk Su

Ön Söz:
İskorpit balığı ile yapılan çorbanın diğer balık çorbalarından farkı yoktur. Maydanoz başta olmak üzere, istenilen baharat çeşitiyle çorba tatlandırılabilir. Ayrıca sarımsağı sevenler için dövülmüş sarımsak ve sirke çorbaya ilave edilebilir.

Tarifin devamı ›



fırında karides güveç

fırında karides güveç 400x267 fırında karides güveç
Malzemeler:
500 gr. Kabuklu Karides
200 gr. Kültür Mantarı
1 Adet Orta Boy Soğan
2 Adet Orta Boy Domates
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
2 Adet Sivri Biber
2 Diş İri Sarımsak
100 gr. Kaşar Peyniri
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Adet Güveç Kap

Ön Söz:
Verdiğim malzemelerle iki kişiye yetecek miktarda, fırında mantarlı karides güveç yapılır. Bütün malzemeler çiğden kullanıldığı gibi, 500 gr. kabuklu karides yerine 200 gr. dondurulmuş iç karides kullanılabilir. Taze domates yerine, 200 gr. dondurulmuş veya konserve domates kullanılabilir. Taze mantar yerine, 200 gr. konserve mantar kullanılabilir. Tarifim taze malzemeler kullanılarak yapılmıştır.

Tarifin devamı ›



karides nasıl temizlenir

karides nasıl temizlenir 400x267 karides nasıl temizlenir
Karides kabuklu bir deniz ürünüdür ve yemeği yapılmazdan önce temizlenmesi gerekir. Karidesler boylarının büyüklüğüne göre ( jumbo, kanal ve cimcime diye) isimlendirilir. Jumbo karidesler boyca en iri olanıdır. Kanal karidesler ise, karideslerin orta boy olanlarıdır. Boyca en küçük karideslerede cimcime adı verilir. Saydığım bu üç çeşit karidesler temizlenmesi için başı koparılır ve kabuğu soyularak eti çıkarılır.

Tarifin devamı ›



midye pilaki

midye pilaki 400x267 midye pilaki
Malzemeler:
50 Adet İç Midye
2 Adet Domates
1 Adet Soğan
1 Adet Sivri Biber
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
2 Diş Sarımsak
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Yapılıp yenilesi nefis bir midye yemeği, midye pilaki. Yapımı gayet kolay olmasına rağmen, istenildiği vakit balıkçılardan midye temin etmek oldukça güç. Bu nedenle, midyenin bolluğunda fazlasıyle midye alarak dondurucuda saklıyorum. Tarifimde midye pilaki yapmak için taze iç midye kullandım ve yemeğini yaptım, tavsiye ederim.

Tarifin devamı ›



iskorpit tava

iskorpit tava 400x267 iskorpit tava
Malzemeler:
6 Adet Orta İrilikte İskorpit Balığı
1 Su Bardağı Ayçiçeği Yağı
1 Su Bardağı un
Tuz

Ön Söz:
İskorpit balığı ile çeşitli balık yemekleri yapılır. Bu yemekler arasında iskorpit çorbası, iskorpit sote, iskorpit haşlama, iskorpit tava, iskorpit buğulama ve iskorpit şişi sayabiliriz. Tarifim iskorpit balığı kızartması ile ilgilidir.

Tarifin devamı ›



midye çorbası

midye çorbası 400x267 midye çorbası
Malzemeler:
60 Adet İç Midye
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Domates
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Adet Orta Boy Soğan
1.5 Yemek Kaşığı Pirinç
1 çay kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
4 Su Bardağı Kaynar Su
Bir Tutam Maydanoz

Ön Söz:
Midye çorbası tarifleri arasında bu çorba, farklı bir yere sahiptir. Çünkü, kullanılan malzeme ve yapım yöntemi tamamen kendi damak zevkimize uygundur. Bu yüzden tarifimle yaptığınız midye çorbasını tadanlara yetiştirmekte güçlük çekeceksiniz.

Tarifin devamı ›



Top