dağar kebabı

dağar kebap

Malzemeler:
300 gr. Dana Kuşbaşı Et
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
10 Adet Arpacık Soğan
2 Adet Orta Boy Domates
2 Adet Orta Boy Patates
12 Adet Kestane
4 Diş Sarımsak
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Kekik
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Su Bardağı Kaynar Su
Toprak Güveç

Ön Söz:
Dağar kebabı Balıkesir ilimizin yöresel yemeğidir. Vaktiyle, yemek dağar adı verilen toprak kapta pişirildiğinden dağar kebabı adınını almış. Tarifimde kullandığım malzemelerin tamamına yakını, orijinal dağar kebabında da kullanılmaktadır. Bu yemek güveçte tek seferde yapılabilir. Dağar kebabını çok kez yaptığım için, pişirme tekniğini de bu sayede geliştirdim. Dağar kebabı güveçte 90 dakikada pişer. Kebabın pişme süresi uzun olduğundan, sebzeler fazla pişip şekil değiştirebiliyor. Bu olumsuzluğun önüne, dağar kebabını iki aşamalı pişirerek geçtiğimi sanıyorum. Yani; önce eti pişirdikten sonra, diğer malzemelerini ilave ediyorum. Yemeğimin denenmesini, tavsiye ederim.

Ön Hazırlık:
Arpacık soğan ve sarımsak soyulacak, bütün bırakılacak. Domates rendelenecek. Patates soyulacak, kuşbaşı doğranacak. Kaynar su hazır edilecek. Kestaneler buradan “kestane nasıl soyulur” tarifine bakılarak kabuğu soyulacak.

dağar kebabı

Maharetini Göster:
Toprak güveçe 4 yemek kaşığı zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine kuşbaşı et ilave edilecek ve yüksek ısıda pembeleşinceye kadar kavrulacak. Ardından, 1 su (200 ml.) bardağı sıcak su ilave edilecek. Güveç kaynamaya başlayınca üzeri kapatılacak ve ocak ısısı en (kısık ateş) düşük ısı konumuna ayarlanacak. Et suyunu çekinceye kadar, tam 50 dakika boyunca et pişirilecek. Peşinden, güvece sıra ile salça, rendelenmiş domates ilave edilecek ve düşük ısıda kavrulacak. Üzerine soğan, sarımsak, kestane, patates, karabiber, pul biber, kimyon, kekik tuz ve 1 su bardağı kaynar su ilave edilecek ve karıştırılacak. Ocak ısısı yükseltilecek. Güveç kaynamaya başlayınca üzeri (kapağı veya folyo ile) kapatılacak ve ocak ısısı en (kısık ateş) düşük ısı konumuna ayarlanacak. Peşinden, saate bakılacak not edilecek. Tam, 40 dakika bitiminde dağar kebabı servise hazır. Sonrası malum.

Son söz:
Arpacık soğanlarınız iri olursa veya arpacık soğan yerine küçük soğan kullanırsanız; soğanların ortasını boydan boya kürdanla delin. Bu sayede soğan yaprakları fırlamaz ve iri soğanlar iyi pişer.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com


                       gurme

EVDE EKMEK KIRINTISI YAPIMI
Galeta unu yerine evde ekmek kırıntısı nasıl yapılır? Ekmek kırıntısı hemen kullanılacaksa; bayatlamış, kurumuş ekmek dilimleri robotta iri taneli çekilir ve kullanılır. Ekmek kırıntısı stoku yapılacaksa; bayatlamış ekmek dilimleri fırın tepsisine konur ve 150°C derece ısıda 15 dakika hafif kızartılır. Ardından mutfak robotunda un ufak olmayacak şekilde iri taneli çekilir ve ağızı kapatılarak cam kavanozda saklanır. Ekmek kırıntısı köfte yapımında, kaplamalı sebze kızartmalarında ve daha pek çok yemek yapımında kullanılır.

 su bardağı ölçüleri

Tariflerimde malzemelerin ölçülerini üstte gördüğünüz mutfak aletlerimle alıyorum. Aileniz 2 veya 3, ya da 6 kişilik nüfusa sahipse; 200 ml. ölçüsünde su bardağını kullandığınızda, yaptığınız yemek israf olmaz. Ayrıca; bakliyat, un, şeker, pirinç, bulgur gibi bardak ölçülerini grama çevirmeniz daha kolay olur.