Malzemeler :
6 Adet Kuzu Paçası
1.5 Litre Su
1/2 Limon
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Ön Söz:
Paça haşlandıktan sonra sade veya terbiyeli olarak çorbası yapılır. Paça tencerede, ya da düdüklü tencerede haşlanır. Tencerede paça haşlamak 5 ila 6 saat gibi uzunca bir süreyi gerektirir. Bu da harcanan zamana ve boşa tüketilen enerji israfına sebep olacağı için, tencerede paça haşlamak akılcı değildir. Devamı »
Malzemeler :
6 Adet Koyun Paçası ‘TemizlenmiÅŸ’
8 Su Bardağı Su
1 Adet SoÄŸan
1/4 Kabuklu Limon
2 Diş sarımsak
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
1 Yemek Kaşığı ‘Tepeli’ Un
1 Adet Yumurta Sarısı
1 Adet Defne Yaprağı
1 Çay Kaşığı Pul Biber
Ön Hazırlık :
Ciğerciden alacağınız paçalar her ne kadar temizlenmiş olsalar dahi, üzerinde kalmış olabilecek tüylerin giderilmesi için ocak alevine tutulacak. Tüylerden arındırılmış paçalar yıkanacak. Devamı »
Malzemeler:
500 gr. Dana CiÄŸeri
2 Su Bardağı Bitkisel Sıvıyağı
1 Çay Kaşığı Toz Biber
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
1 Çay Bardağı Un
Tuz ‘servis sırasında’
Ön Hazırlık:
Ciğerciden alınacak ciğerin zarı soyulmuş, damarları temizlenmiş ve kuşbaşı doğranmış olmasına dikkat edilecek. Ciğerlerin kanı, kağıt havlu ile bir güzel alınacak. Üzerine 1 çay kaşığı toz biber ve 1 tatlı kaşığı pul biber serpilecek, karıştırılacak. Devamı »
Malzemeler:
500 gr. Kuzu Yüreği
SoÄŸan
Domates
Sivri Biber
Maydanoz
Ön Hazırlık:
Ciğerciden aldığınız dilimlenmiş kuzu yürek parçalarının her birinin iki yüzeyi, kağıt havlu ile kurulanacak. Yürek parçaları yıkanmayacak. Devamı »
Malzemeler:
1 Kg. Dana Ä°ÅŸkembe ‘temizlenmiÅŸ’
12 Su Bardağı Soğuk Su
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Diş Sarımsak
1/4 Bütün Limon
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Terbiye Malzemeleri:
1 Yemek Kaşığı ‘tepeli’ Un
1/2 ‘yarım’ Limon Suyu
2 Adet Yumurta Sarısı
1 Çay Bardağı Soğuk Su
Ön Hazırlık:
Ciğerciden alınan işkembe, yıkanacak ve iki veya üç parmak genişliğinde parçalara bölünecek. Uygun bir tencereye parçalar aktarılacak. Üzerini kapatacak şekilde soğuk su konulacak ve ocak üzerine alınacak. Devamı »