Blog Archives

kenger pilavı

kenger pilavı 400x267 kenger pilavı
Malzemeler:
1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
300 gr. Ayıklanmış Kenger
2 Yemek Kaşığı Tereyağı (60 gr.)
1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
2 Adet Orta Boy Domates
2 Adet Sivri Biber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Su Bardağı Kaynar Su

Ön Söz:
Bulgurlu kenger pilavı malzemelerinin kengeri Siirt’ten, bulguru Kahramanmaraş’tan, tereyağı Trabzon’dan, kuru soğanı Ankara’dan, domates ve sivri biberi Antalya’dan tedarik edilmiştir. Kenger yemeği tarifi ise, Yozgat yöresine aittir. Kenger turşusu, kenger çorbası, etli kenger yemeği, kenger kavurması, kenger salatası, yumurtalı kenger kavurması, kenger kızartması, kenger böreği, kenger gözlemesi, kengerli pilav ve kenger aşı kengerle yapılan yemeklerdir. Tarifimi dener; ayran, yoğurt ve kefir eşliğinde tüketirseniz, memnun kalırsınız.

Tarifin devamı ›



meyhane pilavı

meyhane pilavı 400x267 meyhane pilavı
Malzemeler:
1 Su Bardağı İri Pilavlık Bulgur
1 Adet Orta Boy Soğan
1 Adet Orta Boy Domates
1 Adet Sivri Biber
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Su Bardağı Kaynar Su

Ön Söz:
Meyhane pilavı, TDK Güncel Türkçe Sözlük’de kıyma, soğan, biber ve domates kullanılarak bulgurdan yapılan bir pilav türü diye tanımlanıyor. Güncel mutfaklarda ise, meyhane pilavı iri bulgur kullanılarak kıymasız yapılıyor. Tariflerim arasında kıymalı bulgur pilavı var. Meyhane pilav tarifimi kıymasız veriyorum. Bu pilavı iki su bardağı bulgurla yaparsanız, 3.5 su bardağı su kullanmanız gerekir. Malzemeleri 200 ml.lik su bardağı ile ölçtüm.

Tarifin devamı ›



yufka üzerine bulgur pilavı

yufka üzerine bulgur pilavı 400x267 yufka üzerine bulgur pilavı
Malzemeler:
1 Su Bardağı Köy Bulguru
3.5 Su Bardağı Kaynar Tavuk Suyu
1 Yemek Kaşığı Tereyağı (30 gr.)
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Yufka Ekmek

Ön Söz:
Yufka ekmek üzerine tavuk sulu bulgur pilavı, haşlanmış tavuğun suyu ve köy bulguru ile yapılır. Yapılan her çeşit bulgur pilavı, yufaka ekmek üzerine yayılarak yenir. Fakat, her yapılan bulgur pilavı sıradandır ve özelliği olmaz. Tavuk suyu ile pişirilen bulgur pilavı, diğer bulgur pilavı çeşitlerinden yapım ve lezzet olalarak farklıdır. Pilav, yufka ekmeği ıslatsın diye sulu pişirilir. Zaten lezzetinin sırrı da burda saklıdır. İki su bardağı bulgurla yapılan bulgur pilavına, 6.5 su bardağı tavuk suyu konulmalıdır.

Tarifin devamı ›



düdüklü tencerede madımak

düdüklü tencerede madımak 400x267 düdüklü tencerede madımak
Malzemeler:
1/2 Kg. Madımak
6 Yemek kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Bardağı Bulgur
100 gr. Sucuk
1 Tatlı Kaşığı Tuz
5 Su bardağı Su

Ön Hazırlık:
Madımak ayıklanacak ve berrak suyu çıkıncaya kadar yıkanacak. Süzülen madımaklar çok ince doğranacak veya mutfak robotuyla ince kıyılacak. Sucuk, küp küp doğranacak. Bulgur yıkanacak ve süzülecek.

Tarifin devamı ›



madımak yemeği

madımak yemeği 400x267 madımak yemeği
Malzemeler:
500 gr. Madımak
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
3 Yemek kaşığı Zeytinyağı
3 Yemek Kaşığı Bulgur
100 gr. Pastırma
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Litre Su

Ön Hazırlık:
Madımak ayıklanacak ve berrak suyu çıkıncaya kadar yıkanacak. Süzülen madımaklar çok ince doğranacak veya mutfak robotuyla ince kıyılacak. Pastırma kuşbaşı doğranacak.

Tarifin devamı ›



enginarlı bulgur pilavı

enginarlı bulgur pilavı 400x267 enginarlı bulgur pilavı
Malzemeler:
1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
4 Adet Temizlenmiş Enginar
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Adet Domates
1 Adet Kuru Soğan
1 Çay Kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Su Bardağı Su

Ön Hazırlık:
Domates soyulacak ve irice kuşbaşı doğranacak. Soğan soyulacak ve yemeklik doğranacak. Pilav için; 2 su bardağı kaynar su, enginarların haşlama suyundan kullanılacak.

Tarifin devamı ›



kebap bulgur pilavı

kebap bulgur pilavı 400x267 kebap bulgur pilavı
Malzemeler:
1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
1 Adet Orta Boy Soğan
1 Adet Orta Boy Domates
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Domates Salçası
1 Çay Kaşığı Tatlı Biber Salçası
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Su Bardağı Kaynar Su

Ön Söz:
Kimi kebapçılarda kebabın yanında garnitür olarak verilen kebap bulgur pilavı, yapımı ve lezzeti diğer bulgur pilavlarından farklıdır. Bu farkı, pilavı yaptıktan sonra; bulguru ağızınıza aldığınızda, henüz çiğnemeden farkedersiniz. Kebapçı bulgur pilavını tarifimde belirttiğim gibi yaparsanız, mükemmel tat ve lezzete ulaşırsınız.

Tarifin devamı ›



çoban pilavı

çoban pilavı 400x267 çoban pilavı
Malzemeler:
1 Kase Bulgur
1 Kase Dana Eti Kavurma
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Adet Kuru Soğan
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Kase Kaynar Et Suyu veya Su

Ön Söz:
Dana kavurmalı çoban pilavı yaparken kavurma ve bulgur miktarını kase ile ölçtüm. Evde bulunan standart kaseler 400 gr. su alır. Yani; kaseyi 200 gr. lık su bardağı kullanarak su ile doldurmak isterseniz, 2 su bardağı su koymanız gerekir. Kavurmalı bulgur pilavı pişirirken kavurma ve bulgur ölçüsü bire bir olursa, pilav malzemesi (ne eksik, ne fazla) daha bir dengeli oluyor. Dana eti kavurma yapılırken kuyruk yağı ile kavrulduğundan, pilava verdiği muhteşem lezzeti tarif edemem, bilenler bilir.

Tarifin devamı ›



rondoda içli köfte

rondoda içli köfte 400x267 rondoda içli köfte
Malzemeler:
2 Su Bardağı Köftelik Bulgur
Yağsız Et (150 gr.)
1 Adet İri Soğan
1 Su Bardağı Su (bulguru ıslatmak için)
1 Çay Bardağı Su (rondo için)
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz

İç Malzemesi:
Dana Kaburga Kıyması (250 gr.)
1 Adet İri Soğan
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Su Bardağı Kaynar Su
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Rondoda içli köfte yapımı gayet kolay, yapmanız gereken malzemeleri tedarik etmek ve rondoyu çalıştırmak. Bu içli köfte tarifi, yerli ve yabancı (kendim dahil) dört mutfak şefine ait ortak aklın ürünüdür. Elbette, tarifte aslan payı her zaman olduğu gibi şahsıma aittir. Burada rondonun görevi; içli köftenin dış kaplama hamurunun yapımıdır. Aynı işlemi kıyma makineleride yapmaktadır. Eğer mutfağınızda kıyma makineniz varsa rondo yerine kullanabilirsiniz. İçli köfte içerisinde cevizi sevmeyen biri olarak iç harca ceviz içi koymadım, isterseniz siz koyabilirsiniz. Tarifim on numara beş yıldızdır, deneyin emeğiniz boşa gitmez.

Tarifin devamı ›



kuru domatesli bulgur pilavı

kuru domatesli bulgur pilavı 400x267 kuru domatesli bulgur pilavı
Malzemeler:
2 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
4 Parça Kurutulmuş Domates
1 Adet Soğan
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
4 Su Bardağı Kaynar Su

Ön Söz:
Kuru domatesli bulgur pilavı değişik bir lezzet. Bütün yemek çeşitlerinin yapımında olduğu gibi, yemekte kullanılan malzemelerin ölçüsünü kaçırmamak lazım. Yemekte kullanılan bütün malzemeler belirli ölçü içerisinde yapılır. Ölçü kaçırıldığında az ya da çok, yapılan yemek beğenilmez. Bu pilav yapımında her ikiside ekşi olan, kuru domates ve domates salçası kullanıyoruz. Bulgur pilavı yapımında bir yemek kaşığı tepeli doldurulmamış domates salçası kullanılır. Nerdeyse bu ölçü, bir tatlı kaşığı tepeli doldurulmuş salçaya denk gelir. Şimdi pilava ilave edeceğimiz kuru domates ve domates salçasının toplamı bir kaşık domates salçasının ekşiliğine denk gelmesi gerekir ki, pilavımız lezzetli olsun. Pilava bir kaşık salça, bir avuç kuru domates ilave ederseniz, pilavınız ekşilikten yenmez. Pilava ilave edilecek yağ miktarı, bir bardak bulgur için 50 gramı aşmamalıdır. Bir kaşık katı tereyağını ölçmek mümkün değildir. Bu yüzden tereyağı ölçüsünü 1 yemek kaşığı, ya da 2 yemek kaşığı olarak versem bir anlam ifade etmez. Bu sebeple pilav yaparken yağınızı kendiniz ayarlayın.

Tarifin devamı ›



Kategoriler

Top