börek çorbası

borek_corbasi

Malzemeler:
200 gr. Börek Mantısı
1 Çay Bardağı Yeşil Mercimek
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Domates salçası
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
1 Tatlı Kaşığı Tuz
6 Su Bardağı Kaynar Su

Börek Mantısı Hamur Malzemeleri:
1.5 Su Bardağı Un
1 Türk Kahve Fincanı Su
1 Adet Yumurta
1 Çay Kaşığı Tuz

Mantı İç Malzemeleri:
100 gr. Kıyma
1 Adet Küçük Soğan
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Börek çorbası ya da diğer adı ile yüksük çorbası, çorba çeşitleri içerisinde hatrı sayılır bir yemektir. Yöreden yöreye kullanılan malzemeler farklılık göstersede, nefasetinden bir şey kaybetmez. Bir tarihte yaşamış olduğum yörede bu çorbaya börek çorbası adı verilir ve verdiğim malzemeler kullanılarak yapılırdı. Mantı hamur malzemelerinden iki beze hamur çıkar ve 8 kişiye yetecek miktarda börek mantısı yapılır. Tarifimde kullandığım malzemelerle 4 porsiyonluk çorba hazırladım. İhtiyacınız ölçüsünde malzemeleri kullanabilirsiniz, tercihi size kalmış.

Ön Hazırlık:
Yeşil mercimek ayıklanacak, yıkanacak ve yumuşayıncaya kadar haşlanacak. Mercimeğin haşlama suyu kullanılmayacak. 6 su bardağı kaynar su hazır edilecek.

Hamur ve Mantının Hazırlanması:
Yoğurma kabı içerisine un, yumurta, su, tuz konulacak ve sert bir hamur yoğurulacak. Hamur 20 dakika dinlendirilecek. Süre bitiminde hamur ikiye bölünecek ve beze yapılacak. Her bir beze 35 cm. çapında yufka açılacak. Yufkalar 1.5 cm. boyutunda karelere bölünecek ve içlerine iç harç konulacak. Her bir kesilmiş kare karşılıklı köşelerinden yapıştırılarak orta yerde birleştirilecek ve tabanına un serpilmiş tepsi üzerine bırakılacak.

İç Harçın Hazırlanması:
Soğan çok ince kıyılacak. Yoğurma kabı içerisine kıyma, karabiber, pul biber, tuz konulacak ve yoğurulacak.

Sosun Hazırlanması:
Tava içerisine tereyağı, zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine salça ilave edilecek kavrulacak. Ardından kuru nane ilave edilecek ve hafif kavrulacak.

Maharetini Göster:
Tencere içerisine 6 su bardağı kaynar su konulacak ve kaynatılacak. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, haşlanmış mercimek ilave edilecek ve karıştırılacak. Tencere kaynamaya başladıktan sonra mantı ilave edilecek ve karıştırılacak. Tencere tekrar kaynamaya başladıktan sonra ocak ısı ayarı normale alınacak. Tencere açık olarak mantı 15 dakika süre ile haşlanacak. Süre bitiminde üzerine salçalı sos ilave edilecek ve çorbanın tuzu karar hale getirilecek. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com


                       gurme

EVDE EKMEK KIRINTISI YAPIMI
Galeta unu yerine evde ekmek kırıntısı nasıl yapılır? Ekmek kırıntısı hemen kullanılacaksa; bayatlamış, kurumuş ekmek dilimleri robotta iri taneli çekilir ve kullanılır. Ekmek kırıntısı stoku yapılacaksa; bayatlamış ekmek dilimleri fırın tepsisine konur ve 150°C derece ısıda 15 dakika hafif kızartılır. Ardından mutfak robotunda un ufak olmayacak şekilde iri taneli çekilir ve ağızı kapatılarak cam kavanozda saklanır. Ekmek kırıntısı köfte yapımında, kaplamalı sebze kızartmalarında ve daha pek çok yemek yapımında kullanılır.

 su bardağı ölçüleri

Tariflerimde malzemelerin ölçülerini üstte gördüğünüz mutfak aletlerimle alıyorum. Aileniz 2 veya 3, ya da 6 kişilik nüfusa sahipse; 200 ml. ölçüsünde su bardağını kullandığınızda, yaptığınız yemek israf olmaz. Ayrıca; bakliyat, un, şeker, pirinç, bulgur gibi bardak ölçülerini grama çevirmeniz daha kolay olur.