Bunlarda Önemli
Kavurma yaparken
- Dana etini kavurma yaparken, 1 Kg. üzeri etler kavrulurken fazla su ilavesine ihtiyaç duymazlar.
- Etin kalitesine göre, ağırlığı fark etmez 70 ila 90 dakika içerisinde kavrulurlar. Düşük ölçekli etleri kavrurken mutlaka kaynar su ilavesi gerekir. Su ilavelerinizde ölçü; Su, et ile yüz yüze olmalıdır. Ocak, en düşük ısı konumunda çalışmalıdır. Tuz ve baharat etin servisi sırasında kullanılmalıdır.
Hamsilerinizi unlarken
- Un ve mısır un’u karışımı kullanınız. Un karışımını hazırlarken 1 Ölçü un, 2 Ölçü mısır unu’nu birbiri ile karıştırınız.
Şehriye çorbası hazırlarken
- Arpa şehriye veya tel şehriye çorbası hazırlarken, şehriyenizi tariflerimde ki gibi kavurur iseniz, bir gün sonrası içeceğiniz çorba aynı kıvamda olacaktır.
- Kavurmadan kullandığınız şehriyeler, pişirildikten 15 Dakika sonra şişmeye başlarlar ve soğudukları zaman tencereniz içerisinde kepçe hareket etmez, ona göre.. Bildiğiniz şey..
Bu da önemli
- Çorbaların üzerinde gezdirmek için tava içerisinde yağ’da kavrulmuş biber, nane hazırlarken; önce yağınızı kızgın hale getirin. Sonra hangi baharatı ilave edecekseniz o baharatı ilave edin, karıştırın. Ocağı söndürün ki, baharatınız yanmasın..
Olmaz ya
- Tariflerime uygun yemek hazırlarken, pişirme sırasında yemeğinizin suyu biterse; bilinki ocak ısı ayarınız yüksektir. Değilse, yemeğin suyunun bitmesi mümkün olmayacaktır. Yine de böyle bir sorunla karşılaştığınızda tencerenize kaynar su ilave edin. Sonradan ilave edeceğiniz su miktarı en fazla, tencere içerisindeki malzemelerle yüz yüze olmalıdır. Asla ve asla, yemeğinize soğuk su ilave etmeyin. “Pişmiş aşa, soğuk su katılmaz.”mı? Hayır..
Bakliyat yemekleri yaparken
- Nohut, fasulye, barbunya ve mercimek gibi bakliyat sınıfına dahil malzemelerle yemek hazırlarken malzemelerin cinsini ve üretim yılını bilmemiz gerekir. Bu bilgiler bize deneyimlerimiz sayesinde yemeğin su ihtiyacını ve pişme süresini belirlemekte yardımcı olur. Fakat bu pek de mümkün değil.
- Piyasada satışa sunulan bakliyat ürünleri yerli ve ithal olmak üzere iki çeşittir. İthal ve yerli ürünlerler birbirlerine her ne kadar görsel olarak benzeselerde pişirilirken su ihtiyacı ve pişme süreleri aynı değildir. Başka bir dikkat edilmesi gereken nokta ise, aynı ürün içerisinde yeni ve eski ürün karıştırılmış olabilir. Ya da, aynı ürünün başka cinsleri karıştırılmış olabilir. Bakliyat ürünlerinde bu çeşit sorunlar hep vardır.
- Bu ve benzeri sorunların üstesinden gelmek hiçte kolay değil. Bu ürünlerin alış verişini güvenilir yerlerden yapmamız işimizi kolaylaştırabilir. Ayrıca, bu ürünlerle ilk yaptığımız yemekte yemeğe koyduğumuz su miktarını ve pişirme süresini bir yere not etmek en güzelidir.
- Sonuç olarak; sözünü ettiğim nedenlerle bakliyat yemekleri ya geç pişer, ya da pişmiş yemeğin içerisinde iyi pişmemiş sert taneler bulunabilir. İyi pişmemiş tanelere yapacak bir şey yok. Yemeğin geç zamanda pişmesi nedeniyle su miktarı eksileceğinden üzerine su ilave etmemiz gerekir. Yemek tenceresine su ilave etmemiz gerektiğinde kaynar su kullanmalıyız ve ilave su miktarı hep, malzemelerle yüz yüze olmalıdır.
