beyin haşlama


Malzemeler:
1 Adet Dana Beyni
1 Litre Soğuk Su
1 Tatlı Kaşığı Üzüm Sirkesi
1 Çay Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Beyin salatası yapmak istiyorsanız, ciğerciden bir tane dana beyni almanız gerekir; beyin nasıl pişirilir diyorsanız eğer, tarifimi okumanız gerekir. Sakatatçılar, dana beyin zarını çıkartarak müşterisine verirler. Birde, sakatatçıdan alınmayan dana beyni varsa eliniz altında, zarını temizlemek size düşer.

Beyin zarı nasıl temizlenir:
Beyin sol elle tutulduktan sonra; tazyiksiz, kendi halinde akan musluk suyunun altına tutulur. Su akarken beynin üzerinden, beyin zarı sağ elle çimdiklenip çekilerek, zar beynin üzerinden soyulur. Çimdikleme işlemi tek tek, beyin zarı tamamen temizlenene kadar sürecek. Yani, tek çimdikle beyin zarı soyulmuyor.

Maharetini Göster:
Tencere içerisine 1 litre soğuk su, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz konulacak ve karıştırılacak. Ardından zarı temizlenmiş dana beyni tencereye ilave edilecek. Tencere normal ısıda kaynamaya başladıktan sonra kapağı kapatılacak, ocak en düşük ısı konumuna getirilecek. Tam, 10 dakika bitiminde ocak söndürülecek ve beyin kendi haşlama suyu içinde soğutulacak. Ya da, tencereden çıkarılıp buzlu su içerisinde soğutulacak. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com



Posted in Mutfak Bilgileri, Sakatatlar