beyaz et sosu
Sos Malzemeleri:
Domates salçası
Ayçiçek Yağı
Soğan Suyu
Sarımsak Suyu
Yoğurt
Karabiber
Kimyon
Tuz
Ön Söz:
Adı tavuk piliç fark etmez. Bu kümes hayvanlarının etlerinden kızartma veya ızgara yapmamız gerektiğinde nasıl bir sos kullanmalıyız ki, sonuçtan memnun kalalım. Tavuk göğsü, kanat, but etleri doğrudan ızgara yapılarak tüketilebilir. Fakat, çeşitli malzemeler kullanılarak bu etleri terbiye ettikten sonra ızgara yapılmasının farkını damağımız bilir. Beyaz etler için, çok farklı malzemelerden elde edilen soslar mevcut. Bu sosların her biri, beyaz ete ayrı bir tat ve aroma kazandırır. Kendimin bu bilinen soslar arasında her zaman kullandığım bir yıldızı vardır, beyaz etlerin terbiyesinde hep bu sos tarifini kullanırım.
Sos’un Hazırlanması:
Elbette sos miktarı terbiye edeceğiniz et miktarına uygun olmalıdır. 1 Kg. beyaz etin terbiyesi için 1 Yemek kaşığı domates salçası, 1 Adet orta boy soğan, 2 Diş sarımsak, 1 Yemek kaşığı yoğurt, 1 Çay bardağı ayçiçek yağı yeterlidir. Karabiber, kimyon ve tuz miktarı 1 Çay kaşığı silme ölçüsünde olmalıdır. Kaşık içerisine alınan bu baharatlar tepe oluşturmamalıdır.
Fazla miktarda kullanılan tuz eti sertleştirir. Fazla kullanılan diğer baharatlar ise, etleri ızgara yaparken yanar kömür olur. Pul, toz biber kuru kekik sosu hazırlarken kullanmayın. Sebebini söyledim, etler pişirilirken bu baharatlar çabucak yanıyor ve kömür oluyor. Kimyon ve karabiber miktarını fazla tutarsanız onlarda aynı sonla karşılaşıyorlar. Soğan ve sarımsağın mutlaka suyunu kullanın. Soğan sarımsak iride olsa doğranarak sos içerisinde kullanırsanız etinizin tadını bozar. Sakın böyle bir iş yapmayınız. Soğan ve sarımsak suyu rendenin püre gözü kullanılarak çıkartılır.
Sarımsağın şakır şakır suyu çıkmaz bu durumu en son ben biliyorum. Onun için ilk önce rendenin püre yapma gözünde sarımsağı rendeleyin. Ardından aynı yerde soğanı rendeleyin. Elde ettiğiniz püreyi tel süzgeçten geçirdiğinizde sosunuza yetecek soğan ve sarımsak suyunu elde etmiş olursunuz. Sos malzemelerini ‘yani, bütün baharatları’ cam veya çelik bir kap içerisine aldıktan sonra karıştırın. Sonrası etlerinizi bir güzel bu sosa buladıktan sonra aynı kap içerisinde ağızı kapalı olarak en az 3 Saat bekletin ve kullanın.
Not:
Sos hazırlarken içerisine kendim 1 Adet defne yaprağı kullanırım, tercihinize bağlı. Sos hazırlarken yoğurt yerine süt kullanayım demeyin, sosta başarı şansınız sıfırdır. Birde ızgaranızı çok iyi ısıttıktan sonra etlerinizi üzerine dizin. Et üzerine ızgara izi çıktıktan sonra etinizi döndürün ve üzerine tuz serpin. Aynı işlemi diğer tarafada uygulayın. Etlerin her iki yüzeyinde ızgara izleri oluştuktan sonra damak zevkinize göre etlerinizi pişirin. Benden söylemesi.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
Okunma sayısı: 2702
Öneri ve görüşlerinizi yazabilirsiniz veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan haberiniz olur.
denemem lazım,teşekkürler arkadaşım,selmlar
peki baharatları ne zaman kullanacağız?
Asuman’a,
1 Kg. Beyaz Et Terbiyesi İçin Malzemeler:
1 Yemek kaşığı domates salçası, 1 Adet orta boy soğan’ın suyu, 2 Diş sarımsak’ın suyu, 1 Yemek kaşığı yoğurt, 1 Çay bardağı ayçiçek yağı, 1 Çay kaşığı karabiber, 1 Çay kaşığı kimyon ve 1 Çay kaşığı tuz
Bu malzemeleri cam veya çelik bir kap içerisine aldıktan sonra bir güzel karıştırın. Sonra, etlerinizi bu sos içerisine aktarın ve karıştırın. Sos kabınız kapalı olarak, etlerinizi bu kap içerisinde en az 3 Saat bekletin. Süre bitiminde etleriniz kullanıma hazır.
Afiyet olsun..