Malzemeler:
2 Kg. Sazan Balık
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
2 Adet SoÄŸan
1 Diş Sarımsak
1 Yemek Kaşığı Un ‘tepeli’
8 Su Bardağı Su
1 Adet Limon
1/5 Demet Maydanoz
Taze nane
Tuz

Ön Hazırlık:
Sazan, pullarından ve iç organlarından ayrılacak ve bir güzel yıkanacak. Yıkanmış sazanın kafa kısmı ve kuyruk bölümü ayrı ayrı kesilecek. Gövde uzunlamasına iki parçaya ayrılacak. Parçalar enine uygun büyüklükte parçalanacak. Parçalar tekrar yıkanacak ve süzgeçe alınacak. Soğanlar soyulacak. Bir tanesi yemeklik doğranacak, diğeri bütün bırakılacak. Limon enine ikiye bölünecek. Bir parçası ön haşlamada bütün kullanılacak, diğer parçası sıkılacak. Maydanoz demeti iplikle bağlanacak. Taze nane ince kıyılacak. Sarımsak soyulacak, bütün bırakılacak.

Balık çorbası malzemeleri

Sazan balığı temizlenmiş ve parçalanmış

Tencere içerisine balık, maydanoz, limon, soğan, sarımsak ve su ilave edilmiş

Balık 30 dakika süre ile ön haşlama yapılmış

Haşlanan balık süzülmüş ve parçaları ayrılmış

Ayrılan balık suyu

Ön Haşlama:
Tencere içerisine balık parçaları dizilecek. Ãœzerine maydanoz, bütün soÄŸan, bütün sarımsak, yarım limon ve 8 su bardağı soÄŸuk su ilave edilecek. Tencere kaynamaya baÅŸladıktan sonra kapağı kapatılacak. Ocak ısısı düşük konuma getirilecek. Saat’a bakılacak bir yere not edilecek. 30 dakika süre bitiminde tencere ocaktan alınacak. Maydanoz, soÄŸan, sarımsak, limon tencereden alınacak, kullanılmayacak. Tencere bir kevgirden geçirilecek su ve balık ayrı kaplara alınacak, bekletilecek.

Zeytinyağı içerisinde soğan ve un kavrulmuş

Salça kavrulmuş, su ilave edilmiş kaynatılmış

Tencere içerisine tereyağı, yarım limon suyu ve kıyılmış nane ilave edilmiş, karıştırılmış

Yemeğin tuzu karar hale getirilmiş ve üzerine balık parçaları ilave edilmiş

Balık çorbası düşük ısıda 15 dakika süre ile pişmiş ve servise hazır

Maharetini Göster:
Tencere içerisine zeytinyağı konulacak, ısıtılacak. Ãœzerine soÄŸanlar ilave edilecek, kavrulacak. Ãœzerine un ilave edilecek ve kokusu çıkıncaya kadar kavrulacak. Domates salçası ilave edilecek kokusu çıkıncaya kadar kavrulacak. Ãœzerine 8 su bardağı soÄŸuk su ilave edilecek, yüksek ısıda su kaynatılacak. Kaynayan su içerisine tereyağı, yarım limon suyu ve kıyılmış nane ilave edilecek, karıştırılacak. YemeÄŸin tuzu karar hale getirilecek ve üzerine balık parçaları ilave edilecek. Tencere kaynamaya baÅŸladıktan sonra, ocak ısısı düşük konuma getirilecek. Saat’a bakılacak bir yere not edilecek, 15 dakika süre bitiminde balık çorbanız servise hazır. Sonrası malum.

Not:
Bu Sazan Bursa Ä°znik gölünden bu mevsim, iki gün önce çıkartılmıştır. Orhangazi ve çevresinde sarı balık diye anılan bu sazan’ın çorbası yörede piÅŸirilme yöntemine sadık kalınarak yapılmıştır. Çorba en son yumurta ile terbiye edildiÄŸini bildiÄŸim halde, ağır olmasın diye yapmadım. “Net balık ağırlığı: 1.2 kg.”
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com