Malzemeler:
1 Çay Bardağı Aşurelik Buğday
4 Su Bardağı Soğuk Su

AÅŸurelik buÄŸday nedir?
Daha çok Gaziantep, Şanlıurfa, İzmir ve Konya illerimizde üretilmektedir. Makarnalık sert durum, çakmak ve beyaz buğday çeşitleri işlemlerden sonra Aşurelik Buğday olarak piyasaya sunulmaktadır. Mutfaklarımızda bazı yemek, çorba, tatlı, salata yapımında kullanılır.

Dövme ya da yarma nedir?
Sert buÄŸday çeÅŸitinin kaynatılarak kurutulduktan sonra belirli tekniklerle dövülerek kabuÄŸunun ayrılmasıyla elde edilen bir üründür. Dövme, diÄŸer ismi ile yarma mutfaklarımızda bazı yemek, çorba ve salata yapımında kullanılır. Dövme, aÅŸurelik buÄŸday gibi piyasada yaygın deÄŸildir ve pahalıdır. AÅŸurelik buÄŸday hangi amaçla kulanılacaksa kullanılsın, mutlaka haÅŸlanması gerekir. Dövme ise; bazı yemeklerde kullanırken haÅŸlanır, bazı yemeklerde kullanırken haÅŸlanmaz ve akÅŸamdan su’ya bastırılması yeterlidir.

İşlem görmemiş aşurelik buğday

Ön Hazırlık:
Tencere içerisine yıkanmış aşurelik buğday ve üzerine 2 parmak genişliği ölçüsünü geçecek miktarda soğuk su konulacak ve tencerenin kapağı kapatılacak. Tencerede buğdayın ıslanması için en az 8 saat bekletilecek ve süre bitiminde süzülecek.

8 Saat su içerisinde bekletilmiş hali

45 Dakika süre ile haşlanmış hali

3 Saat sonrası helmelenmiş hali

Maharetini Göster:
Tencere içerisine ıslanmış aşurelik buğday ve üzerine 4 su bardağı soğuk su ilave edilecek, kaynatılacak. Tencere kapağı aralıklı olarak kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konuma getirilecek. Aşurelik buğday 45 dakika süre ile haşlanacak. Süre sonunda tencere, ocak üzerinden uygun bir yere alınacak. Üzeri kalın bir bezle örtülecek, buğdayın helme dökmesi için en az 3 saat bekletilecek. Resimde göründüğü şekilde helme, buğday tanelerinin nişastasını salarak koyu sıvı kıvama dönüşmesidir. Yani, buğday suyunun koyulaşmasıdır. Haşlanmış buğday doğrudan kullanıldığı gibi, ihtiyacınız ölçüsünde buzdolabı poşeti ile ambalajlayarak derin dondurucuda saklanabilir. Sonrası malum.

Not:
İhtiyacınıza göre buğday haşlamak isterseniz; kullanacağınız 1 su bardağı aşurelik buğday için, 8 su bardağı su kullanmanız gerekir. Ayrıca büyük ölçekli buğday haşlarken, tencere kapağını kullanmamanız gerekebilir. Çünkü, malzemelerin köpürmesi kaçınılmazdır, benden söylemesi.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com